Responsive image Responsive image

แพนเค้กหอมฟุ้งจากแป้งข้าวหอมนิล

12 มีนาคม 2562



แพนเค้กหอมฟุ้งจากแป้งข้าวหอมนิล
ขนมอุ่น ๆ ที่ได้ชิมข้าวไทยในรสและรูปลักษณ์ที่แตกต่าง

 

ข้าวไทยหลากหลายพันธ์ุ นอกจากจะหุงกินกับกับข้าวได้อร่อยแล้ว ยังสามารถทำเป็นแป้งข้าว นำมาทำขนมได้สารพัดค่ะ แต่ไหนแต่ไรมาเราอาจคุ้นเคยกับการนำแป้งข้าวมาทำขนมไทย คราวนี้เลยอยากลองทำขนมฝรั่งด้วยแป้งข้าวไทยกันบ้าง ขนมฝรั่งส่วนมากใช้แป้งสาลีที่มีกลูเตน โปรตีนชนิดหนึ่งที่เมื่อผสมกับน้ำแล้วจะช่วยให้เกิดโครงสร้างกระเปาะที่สามารถเก็บกักอากาศไว้ ทำให้ขนมขึ้นฟู เหนียว และยืดหยุ่น 
 
แต่แป้งข้าวไม่มีกลูเตน เมื่อจะนำมาใช้ทำขนมฝรั่ง จึงอาจต้องผสมแป้งสาลีไปด้วย แต่คราวนี้เราจะชวนทำขนมฝรั่งที่ใช้แป้งข้าวล้วน ๆ ค่ะ โดยเลือกชนิดขนมที่ไม่ต้องการให้ขึ้นฟูมาก และทำได้ง่าย ๆ โดยไม่ต้องใช้เตาอบ คือแพนเค้กนั่นเอง ส่วนแป้งข้าวที่เราเลือกมาใช้เป็นแป้งข้าวหอมนิล จากข้าวไทยสีก่ำสวย กลายเป็นแพนเค้กสีสวยแปลกตา ที่มีกลิ่นหอมข้าวเย้ายวน แถมยังกลูเตนฟรีอีกด้วย   



ส่วนผสม
  • แป้งข้าวหอมนิล 200 กรัม
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • เนยสดละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
  • นมสด 1 ถ้วย
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงฟู 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • น้ำมันหรือเนยเล็กน้อย สำหรับทากระทะ

อุปกรณ์
  • กระชอนร่อนแป้ง
  • ช้อนตวง 
  • ถ้วยตวง
  • ชามผสม
  • ตาชั่ง
  • ตะกร้อตีไข่ หรือส้อม
  • กระทะแบน
  • ทัพพีกลม
  • ตะหลิวแบน
  • กระดาษซับน้ำมัน
  • ผ้าเช็ดจานชุบน้ำเปียกหมาด สำหรับรองกระทะร้อน

1. ร่อนแป้งพร้อมกับผงฟู  


2. ผสมไข่ น้ำตาล นม ตีให้เข้ากัน จากนั้นเติมเนยละลายลงไป


3. เทส่วนผสมเปียกลงในแป้ง คนด้วยตะกร้อตีไข่หรือส้อมจนไม่เหลือก้อนแป้งแห้ง ๆ


4. พักส่วนผสมไว้ราว ๆ 10 นาที


5. ตั้งกระทะบนเตา ใช้ไฟกลาง เมื่อกระทะร้อนแล้ว เทน้ำมันหรือเนยเล็กน้อยลงในกระทะ ใช้กระดาษซับน้ำมันทาเคลือบบาง ๆ ให้ทั่วกระทะ เมื่อสังเกตว่ากระทะร้อนแล้ว ให้ยกขึ้นจากไฟ วางลงบนผ้าเปียกให้กระทะเย็นลงเล็กน้อย ตักส่วนผสมแพนเค้กด้วยทัพพีกลมหยอดลงในกระทะ ให้เป็นวงกลมสวย

6. ยกกระทะกลับขึ้นตั้งเตา ใช้ไฟอ่อน เมื่อเริ่มมีฟองอากาศเกิดขึ้นที่ผิวแป้ง ใช้ตะหลิวพลิกแผ่นแป้งกลับด้าน สังเกตว่าแป้งสุกดีทั้งสองฝั่งแล้ว (หรือลองชิม) ให้ตักขึ้นพักไว้ 


7. จัดจานเสิร์ฟโดยเรียงแพนเค้กซ้อนกัน ราดน้ำผึ้ง เมเปิ้ลไซรัป แยมหรือผลไม้สดตามชอบ

______________
เรื่อง: ภัทรสิริ อภิชิต
ภาพ: พิชาญ สุจริตสาธิต
 



เรื่องที่น่าสนใจ

เรื่องราวจีนปนไทยที่เกี่ยวข้องกับข้าวที่เรากิน

ข้าวผัดบะจ่าง สูตรนี้รักสุขภาพ ต้อนรับวันไหว้บะจ่างด้วยสูตรข้าวผัดง่าย ๆ ที่ทำเองได้ที่บ้าน

ใครเป็นคนกำหนดว่าพออายุมากขึ้นแล้วต้องเปลี่ยนไปใส่ชุดผ้าไหม ผ้าลูกไม้ หรือต้องแต่งตัวให้สำรวมภูมิฐาน ฉูดฉาดมากไม่ได้เดี๋ยวจะดูแก่

เข้าใจความเชื่อเรื่องแม่โพสพที่เชื่อมโยงกับจานข้าวและเราคนกิน